Restaurants Paris

L’Opéra Restaurant par Patrick Faus

: cuisine banale : cuisine d’un bon niveau : cuisine intéressante et gourmande : cuisine de haut niveau… à tous les niveaux : cuisine exceptionnelle

… une carte chic avec des plats dans l’esprit du moment …

Grosse, sinon grossière, erreur que d’oublier ce lieu superbe en plein centre de Paris. Déjeuner ou dîner au pied de l’Opéra, en terrasse ou dans le lieu même à l’intérieur, demeure un moment de pur bonheur esthétique furieusement parisien. D’autant que des efforts ont été fait ces derniers mois pour améliorer certaines choses qui s’étaient révélées au fil du temps légèrement bancales. Relookage de la terrasse, aujourd’hui isolée de la rue et du trottoir par des rangées d’arbustes, tables organisées en modules de différentes tailles pour donner partout une impression d’intimité, et la bataille avec la Mairie de Paris contre la présence des cars de touristes est en passe d’aboutir.

L’intérieur, avec ses voûtes immenses, son espace incroyable et son décor flamboyant rouge et blanc reste unique. Changement de chef également avec l’ex second Stéphane Bidi, qui passe premier. Il a travaillé avec Philippe Legendre et Eric Briffard au George V, « des chefs remarquables de rigueur et d’une grande ouverture d’esprit… », puis avec Jérôme Banctel chez Senderens « c’est sûrement avec lui que j’ai le plus appris, un chef qui vous laisse aussi vous exprimer… ».

Sa première carte est variée, plutôt dans le genre chic avec des plats dans l’esprit du moment, mélange astucieux de tradition, de décalage sur les alliances, de classiques « revisités », et de quelques zestes d’exotisme. « Je crée ma carte avec les plats que j’aime sans penser du tout au lieu ou au style de clientèle. » Une cuisine travaillée, des plats appliqués, de beaux jeux de saveurs, mais avec parfois quelques anicroches ou désir de trop en faire, comme ces salades posées systématiquement sur de nombreux plats, inélégantes et qui n’apportent rien.

Les Langoustines poêlées, brunoise de légumes d’été, yuzu, amandes fraîches, est un superbe plat, bien relevé, plein de fraîcheur et au goût marqué. « C’est vraiment mon plat emblématique, celui qui représente le mieux ma cuisine… », affirme Stéphane Bidi, qui a développé une passion pour les crustacés en travaillant à La Chaumière, à Honfleur. La Caponata (*) d’aubergine, scarmoza (mozzarella fumée), tomate et vinaigre de framboise, est moins évidente, bizarrement fade. Intéressant Cabillaud laqué, semoule de légumes croquants, grenade fraîche qui joue sur le chaud et le froid (les légumes) et le contrepoint de la grenade. Un plat que l’on aurait pu croire inspiré par Alain Passard mais « pas du tout, je ne connais pas encore la cuisine de ce chef extraordinaire… » dit Stéphane Bidi. Le Risotto king crab, marjolaine et basilic, tuile de parmesan, est préparé à l’avance, ce qui le sèche un peu, mais reste un bon plat fort goûteux. Pêche Melba déstructurée en trois parties bien distinctes, ce qui rappelle une époque récente mais qui tend à s’amenuiser et un Café gourmand autour du fameux et délicieux Opéra, en variation sur l’original créé (on l’a oublié, peut-être) par Gaston Lenôtre.

Une cuisine douce, conviviale, consensuelle, intéressante, mais l’on attend avec impatience la nouvelle carte de rentrée du chef qui sera son véritable lancement (il a démarré en juillet) et qui reflètera son véritable talent.
Carte des vins bien fournie et vins au verre intéressants et abordables (de 6 à 12 €). Service efficace et enjoué.

(*) Spécialité sicilienne à base d’aubergine, tomate, céleri-branche, le tout émincé, cuit à l’huile d’olive et avec câpres, olives et filets d’anchois. Servie en général froide.

Palais Garnier
Place Jacques Rouché
75009 Paris
Tél : 01 42 68 86 80
www.opera-restaurant.fr
M° : Opéra
Ouvert tous les jours
De 7h (petit déjeuner) à minuit
Menus :
Déjeuner et dîner (de 18h à 19h) : 36 € (2 plats)
Carte : 55 € environ