La Cantine du Troquet – Pernéty
Paris (XIVème)
Chef : Loïc Falgas
Ce qu’il y a de bien avec Christian Etchebest c’est que les chefs se suivent et se ressemblent dans la qualité, la bonne humeur, et l’envie de bien faire pour que les...
Restaurants Paris
Restaurants Paris
La Cantine du Troquet
Paris (XIVème)
Christian Etchebest est un type formidable. Un vrai professionnel qui se bonifie avec le temps, lui et ses restaurants. Malgré le succès de son développement, à Paris...
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Augustin
Paris (XIVème)
Un bistrot comme on les aime. Sans fioritures, sans trop ni trop peu, sans inscriptions sur les vitres extérieures ni des serveurs déguisés en prolos des années 30. Aux...
Restaurants Paris
La Coupole
à Paris (XIVème)
Un renouveau. Une renaissance. Ce retour aux fondamentaux de la part de cette légende des brasseries parisiennes ressemble à une nouvelle jeunesse. Qu’il est bon de voir...
Le Dôme
La Sole meunière du Dôme est sans aucun doute la meilleure de Paris !
A Montparnasse, quartier qui n’en finit pas de mourir et de renaitre, le Dôme est une référence, un point d’ancrage, après le naufrage actuel de La Coupole et d’autres. Ce vaisseau amiral de la cuisine de poissons à Paris tient bon la barre. Les deux capitaines, le père et le fils Bras (homonyme avec ceux de Laguiole), sont pourtant auvergnats et même aveyronnais, une région qui n’est bercée par aucune mer sinon quelques beaux torrents de montagne. Qu’importe, depuis 1970 les Bras de père en fils racontent avec talent les histoires de la mer.
Restaurants Paris
A mi-chemin
Paris (XIVème)
Le chef, co-propriétaire avec sa femme de ce restaurant, n’a vraiment aucune raison de se plaindre. D’ailleurs il ne se plaint pas. Il arbore une mine joyeuse dans sa...
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Bistrot des Plantes
Paris (XIVème)
Le chef, Aurélien Juchet, est un passionné. Comprendre cela c’est déjà s’ouvrir au style et à la philosophie de l’homme. Dans son Eure & Loir natal, un jour...
Restaurants Paris
Le Layon
à Paris (XIVème)
Un petit bistroquet au fin fond du XIVème arrondissement. Tous les ingrédients sont là pour un démarrage réussi. Une équipe, ou plutôt un duo au taquet, décidé à...
Restaurants Paris
La Coupole
Comment devenir banal lorsque l’on fut une légende ? Facile. Gommer, supprimer, édulcorer tout ce qui fut votre âme, votre talent, votre magie certains soirs et...
Auberge du Moulin Vert
Auberge du Moulin Vert
Pour plusieurs raisons, l’Auberge du Moulin Vert a un caractère unique. Situé dans une rue paisible du quartier Alésia, il a d’abord une histoire qui mérite le respect. Cette ancienne guinguette, qui a vu le jour en 1848, a eu un passé riche en évènements et en changements de propriétaires qui lui ont fait traversé le siècle et même plus. Le dernier en date est Garry Dorr. Sa priorité fut de rajeunir ce lieu historique, de le relooker et de l’agrandir mais sans excès de modernité tout en conservant une âme. Résultat, une salle agréable, claire, avec divers espaces à vivre, une grande verrière pour la luminosité, un...
Restaurants Paris
L’Assiette
L’Assiette existait déjà dans l’ancien monde. Aux fourneaux, la femme s’appelait Lulu, ce prénom qui semblait directement sorti d’un roman de Zola. Une femme,...
Anthocyane
Anthocyane
Les deux font la paire. A ma droite, Jean-Paul Da Costa passé maître dans la connaissance du vin et de ses pigments naturels (les anthocyanes) et dans la direction d’un restaurant (ex directeur de la restauration à l’hôtel Lancaster). Ça se remarque dans la qualité de l’accueil, dans le service sérieux, présent et souriant, lui même étant omniprésent et l’œil à tout, comme il se doit. Pour les vins, quelques 300 références sélectionnées parmi les meilleurs vignerons dans de nombreuses appellations. Une carte des vins pleine de surprises, de découvertes à faire et de grands classiques incontournables, le tout à des...
Restaurants Paris
Le Petit Sommelier
Une affaire transmise de père en fils comme on les aime, à tort ou à raison. Un bistrot bien dans son jus, classique, avec sa belle salle bruissant des conversations des...
Restaurants Paris
L’Auberge du Moulin Vert
Pour situer l’arrivée de ce restaurant dans le paysage du XIVème arrondissement, il faut savoir que le propriétaire n’est autre que Garry Dorr, déjà possesseur du...
Restaurants Paris
Le Duc
Attention, légende ! Mythe. L’histoire du poisson comme nous le connaissons aujourd’hui a pratiquement commencé ici, chez Le Duc, boulevard Raspail. Un monument qui...
Restaurants Paris
Augustin
Quel plaisir de retrouver le chef Vincent Deyres. Cet homme sérieux, appliqué, talentueux, chaleureux dans ses plats comme dans la vie a fait les beaux jours de La Villa...
Restaurants Paris
Millésimes 62
... une très bonne adresse du quartier Montparnasse où les gargotes règnent en maitre ...
Si on devait donner une définition, ou un exemple, d’un...
Restaurants Paris
L’Opportun
Longtemps, Serge Alzerat fut un « personnage » de la scène gastronomique et bistrotière de la capitale. Un personnage étant une personne qui se donne un rôle dans la...
Restaurants Paris
Le bistrot des jumeaux
Non ! ce n’est pas un nouveau bistrot ouvert par les frères Pourcel ! D’ailleurs, ces frères-là sont des faux jumeaux qui ne se ressemblent pas du tout.
Restaurants Paris
Cobéa
Curieux, versatiles, iconoclastes gourmets parisiens ! Alors qu’il est chef à l’Hôtel de la rue des Beaux Arts, peu de gens s’intéressent au travail de Philippe...