Un bonheur assuré de s’asseoir à leur table.

Le Faham est une sorte d’orchidée spécifique à l’île de la Réunion. Mais c’est aussi le symbole d’une rencontre : celle de la chef Kelly Rangama et de Jérôme Devreese. Elle en cuisine pour le salé majoritairement, lui pour le sucré et la pâtisserie, même si tout le monde touche un peu à tout. Du coup, les voilà mariés et le Faham devient ainsi leur bébé, en l’occurrence leur premier restaurant parisien après diverses aventures dans quelques belles maisons et un passage à Top Chef pour Madame.

Jacques Faussat et Geoffrey Rembert : les deux font la (bonne) paire !

Jacques Faussat est un chef atypique. Originaire du Gers, pour l’instant tout va bien, il en assume les particularités tant culinaires que viticoles. Il aime sa région, ce sud-ouest riche et chaleureux bercé par les Pyrénées et l’Atlantique, au climat doux et protecteur. Il garde en lui les saveurs et les odeurs de son enfance, de la grande cuisine de sa grand-mère où il y avait toujours quelque chose sur le feu dans l’âtre. Le métier de cuisinier a paru soudain évident et il a suivi sa route qui, un jour, l’a mené à Paris comme d’autres, comme beaucoup d’autres de toutes les régions de France. Auparavant, Il débute...

Un immense chef…

On l’avait connu bien sûr à l’Agapée sous la houlette du découvreur de pépites dans tous les domaines, j’ai nommé : Laurent Lapaire. Des comme lui sur la place de Paris, y’en a pas deux (oui, je sais…). Cet ovni japonais, Yoshitaka Takayanagi, après ses débuts au Japon, arrive en France, à Lyon avec Nicolas Le Bec dans une aventure qui tourne court, un passage au Grand Véfour, puis la rencontre avec Yannick Alléno au Meurice, puis chez Ledoyen, enfin à l’Agapé où il travaille une cuisine lumineuse. Après une expérience courte et pas très heureuse au restaurant Neige d’été, il vient de prendre il y a...

L’Agapé
Paris (XVIIème)

Avant toute chose, un hommage, un respect sans ambages, une admiration non feinte devant le talent et le flair de Laurent Lapaire, propriétaire et maitre d’œuvre de ce lieu, pour trouver, dénicher, ramener à lui des chefs aussi talentueux. On le voit à ceux qui sont partis en regardant la carrière effectuée après leur passage chez Laurent. Grace à lui, l’Agapé demeure une des tables les plus vivantes de la capitale, et qu’est-ce qu’on y mange bien !

Une cuisine formidable, meilleure que jamais, qui vaut largement deux étoiles !

On l’a un peu trop vite oublié, mais Laurent Lapaire, maitre des lieux, est sans doute une des figures les plus importantes de la gastronomie parisienne de ces dix dernières années.

Bravo au chef qui apporte un savoir-faire et un sang neuf à cette institution.

Depuis longtemps « à coté » de la maison mère de Michel Rostang, le bistrot Flaubert a su perdurer à travers les décennies tout en conservant son identité première de bistrot à part entière, travaillant une cuisine franche et classique dans une tradition française parfaitement assumée. Au fil des temps, les chefs se sont succédés mais l’esprit est resté, chacun apportant un peu de sa personnalité dans le moule général et l’esprit du lieu.

The Little Italy
à Paris (XVIIème)

La Place Clichy bouge, et c’est peu de le dire... Longtemps cantonnée dans des vielles adresses agonisantes ou simplement endormies, la voilà qui se requinque, se sent pousser des ailes et retrouve une seconde ou troisième jeunesse à l’instar de sa voisine place Pigalle. Après la triste nouvelle de Charlot, roi des coquillages devenu un ... Franprix, le Wepler, brasserie légendaire, vient d’être repris par le groupe Joulie, puis, il y a peu, l’ouverture de The Little Italy par le groupe Garry Dorr. De la grosse artillerie, certes, mais chacune dans son style et sa spécificité.

Une cuisine goûteuse, avec un brin d’audace, et les fondamentaux de la Gascogne

Ne nous voilons pas la face, l’évènement de ce début d’année 2017 pour Jacques Faussat est la perte de son étoile au Michelin qu’il détenait depuis des lustres. Injuste ? Juste ? L’avenir le dira. Pour l’heure, le chef ne se laisse pas abattre et repart avec tout son cœur et tout son talent. La nouvelle décoration de sa salle lui donne des ailes et des envies : plus claire, plus actuelle, les tables bien espacées, de la sobriété mais de la chaleur cependant, pierres, bois, grands miroirs, tableaux colorés, une salle privée pour repas intime ou à plusieurs, un accueil des plus avenants, et un service idem. En cuisine,...