L’Atelier de Robuchon – Etoile
Paris (VIIIème)
Il est toujours là. Planté comme un phare dans ce pauvre quartier de l’Etoile en haut des Champs Elysées, devenu un ambulatoire triste de hordes de touristes en quête...
Restaurants Paris
Restaurants France
Le Manoir de la Régate
Chef : Mathieu Pérou
(* Michelin)
Nantes (44000)
La bâtisse, éloignée du centre de Nantes, est idéalement située au bord d’un paisible cours d’eau, l’Erdre, le long d’un chemin arboré, et l’espace d’un...
L’Assiette Champenoise – Chef : Arnaud Lallement – Reims/Tinqueux (Marne)
Arnaud Lallement au sommet de son art ?
Il est sans doute l’homme et le chef le plus accompli de sa génération, toujours dans la discrétion et avec le sourire. Un homme tranquille en apparence, qui a l’œil à tout, qui gère ses équipes d’une main amicale, la fidélité étant au rendez-vous. Malgré le succès et les récompenses suprêmes, dont la plus prestigieuse avec ses trois étoiles Michelin, la maison ne semble pas changer, en tout cas pas en profondeur.
On s’y retrouve avec plaisir, avec grâce, avec simplicité presque, tant l’esprit de famille règne encore ici. La maman du chef est là, toujours présente avec le sourire et tout le bonheur de la...
Restaurants Paris
Guy Savoy
Paris (VIème)
Au fil du temps, des années, des décennies, Guy Savoy s’affirme comme une sorte de figure totémique de la cuisine française éternelle et comme le point de référence...
La Maison dans le Parc – Nancy ( Meurthe-et-Moselle)
Une étoile est née ! Un chef d’exception se révèle, grandit, et explosera bientôt.
On peut dire que le restaurant porte bien son nom. Un emplacement de rêve à deux pas de la Place Stanislas, dans une large rue piétonne, et la salle donnant sur un parc splendide où trône en son milieu un Ginko plus que centenaire. En prime, une terrasse aux beaux jours qui permet d’en profiter directement.
L’Atelier de Joël Robuchon – Etoile (* Michelin) – Paris (VIIIème)
Esprit es-tu là ? Oui !
Certes ce n’est pas la salle la plus agréable de Paris. Située au sous-sol du Drugstore Etoile, la luminosité est plutôt basse. La plupart des places pour manger se trouve autour du bar où il faut se percher pour recevoir son assiette, à touche-touche avec ses voisins. L’idéal bien sûr est d’avoir accès à la salle « normale » avec tables et chaises, relativement espacées pour une certaine intimité. Pour rattraper ces inconvénients, l’accueil est d’une efficacité redoutable, plaisant et souriant, et le service en va de même.
Restaurants Paris
Baca’v
Emile Cotte
Paris (Vème)
Emile Cotte semble être un homme heureux et, par les temps qui courent, ça relève de l’exception. Il est vrai qu’il a toutes les raisons de se réjouir. Ce chef...
Edouard Loubet – La Bastide de Capelongue
Edouard Loubet
La Bastide de Capelongue
à Bonnieux (84) (Août 2015...)
Edouard Loubet est-il un homme comblé ? Il devrait l’être. Une reconnaissance nationale et internationale, il est considéré comme l’un de nos meilleurs chefs, fut élu Chef de l’Année en 2011 par Gault&Millau, et possède deux étoiles Michelin fermement accrochées à son restaurant du Lubéron. Il fut d’ailleurs le plus jeune étoilé de France avec sa première étoile à 24 ans et la deuxième à 27 ans. Ses influences, ses rencontres ? Alain Chapel à Mionnay et Marc Veyrat à Annecy. Deux styles, deux cuisines qui l’ont tiré vers le haut. Il a construit un domaine de plusieurs hectares avec une magnifique bâtisse qui...
La Scène au Prince de Galles (Novembre 2013…)
… Stéphanie Le Quellec sort des plats purement magnifiques…
La première impression est blanche, lumineuse, moderne, chic, réussi dans les espaces, les jeux de ton sur ton, l’acajou des murs tapissés de miroirs, appliques en bronze, grandes baies vitrées s’ouvrant sur le jardin intérieur (Le Patio), les tables en marbre blanc, les sièges très confortables… l’ensemble à la fois surprenant et rassurant. Une réussite. Ce ne sera pas la dernière.
International
Fäviken Magasinet (Novembre 2012...)
Magnus Nilsson
Au milieu de nulle part. Les anglais disent « in the middle of nowhere ». Magnus Nilsson est là. Comme un bûcheron (il en a un peu le look) dans sa forêt. Son restaurant...
Restaurants
Kei (Septembre 2012...)
Trois lettres. Un nom. Un prénom, plutôt. Rien d’autre. Précis, net, pas de fioritures, essentiel, clair comme la ligne de sa cuisine. Kei est un monde, son monde à...
Relais Louis XIII (Juin 2011…)
En retard d’une époque ou en avance sur son temps ? Aucun de ces deux critères formulés par une époque formatée ne s’applique à ce restaurant niché au cœur du vieux Paris, tendance rive gauche. Le chef Manuel Martinez est plutôt du genre à se raser tous les matins et ne songe toujours pas à se faire tatouer.
La Table du 53
Soyons clair : Hideki Nakamura a un talent fou. Il est vital de découvrir cette table incroyable.
Passons gentiment sur le décor ou tout au moins sur l’absence de décor de cette petite salle que les gourmets du Passage 53 connaissent bien. Finalement, l’idée de la blanche nudité est intéressante car elle permet de se concentrer sur l’assiette. Ca tombe BIEN, ca en vaut la peine.
Restaurants France
Hostellerie du Chapeau Rouge
William Frachot
Dijon (Côte d’Or)
Soyons clair, un repas chez William Frachot est une expérience qui marque et que l’on n’est pas près d’oublier. Originalité, créativité, découverte, mais aussi...
La Scène Thélème – Yoshitaka Takayanagi
Un immense chef…
On l’avait connu bien sûr à l’Agapée sous la houlette du découvreur de pépites dans tous les domaines, j’ai nommé : Laurent Lapaire. Des comme lui sur la place de Paris, y’en a pas deux (oui, je sais…).
Cet ovni japonais, Yoshitaka Takayanagi, après ses débuts au Japon, arrive en France, à Lyon avec Nicolas Le Bec dans une aventure qui tourne court, un passage au Grand Véfour, puis la rencontre avec Yannick Alléno au Meurice, puis chez Ledoyen, enfin à l’Agapé où il travaille une cuisine lumineuse. Après une expérience courte et pas très heureuse au restaurant Neige d’été, il vient de prendre il y a...
Restaurants France
La Table de Franck Putelat
Carcassonne (Aude)
« Ma formation dans une autre dimension ». « La définition de ma passion ». « Classique Fiction ». « Emotion ». Tels sont les termes avec lesquels le chef présente...
La Grande Maison de Bernard Magrez
La Grande Maison
de Bernard Magrez
Bordeaux (Gironde)
Jean-Denis Le Bras est un homme rayonnant. Cet homme au talent monstrueux règne sur La Grande Maison de Bernard Magrez, après le passage éphémère de Joël Robuchon. Pure merveille d’architecture classique, tant à l’extérieur qu’à l’intérieur, l’établissement prestigieux est sans aucun doute la meilleure table de Bordeaux. Malgré l’ambiance de luxe qui l’entoure, personne ici n’est guindé ou ampoulé. Tout roule comme une Rolls, dès votre descente de voiture, à votre arrivée dans le lobby, le salon à gauche, le restaurant à droite, tout respire un classicisme rassurant et fascinant.
A votre table,...
L’Orangerie – Four Seasons George V
Un repas en tout point éblouissant et la révélation du talent du chef Alan Taudon.
L’Orangerie, dans son magnifique cocon en jardin d’hiver, est un lieu unique. C’est la table qui monte, celle qui va faire des étincelles, celle qui joue déjà dans la cour des grands. L’arme secrète du Four Seasons George V qui rêve toujours d’être le palace parisien le plus étoilé. Une création de salle taillée sur mesure il y a quelques deux ou trois ans pour le jeune chef bouillonnant de talent, David Bizet. Pari réussi, une étoile dès la première année et la table que Tout Paris gourmand et gourmet voulait connaître. En quelques mois il avait trouvé sa place entre l’italien Simone Zanoni au George, et...
Restaurants Paris
Le Taillevent
à Paris (VIIIème)
Il est finalement rassurant de constater à quel point un homme, ici en l’occurrence deux, peuvent changer la face d’un lieu. L’arrivée simultanée d’Antoine Petrus,...
Restaurants Paris
Pierre Gagnaire
à Paris (VIIIème)
On ne va pas chez Pierre Gagnaire comme n’importe où ailleurs. On s’y prépare, on s’en réjouit, on appréhende presque de se retrouver confronter à cet homme hors...
L’Agapé Paris
Une cuisine formidable, meilleure que jamais, qui vaut largement deux étoiles !
On l’a un peu trop vite oublié, mais Laurent Lapaire, maitre des lieux, est sans doute une des figures les plus importantes de la gastronomie parisienne de ces dix dernières années.
La Tour d’Argent
Une grande cuisine française avec les touches personnelles et les petits twists de génie de Philippe Labbé.
Sans vouloir nous mêler de ce qui ne nous regarde pas, les voix de Dieu (guide rouge) étant impénétrables, mais tout de même. Quand vous êtes une nouvelle fois confronté à la cuisine de Philippe Labbé, au cours d’un déjeuner éblouissant en tous points, on peut naturellement se demander ce qui s’est passé. Quel est le problème ? Comment prendre une telle décision ? La raison n’a pas de réponse. Le chef a, depuis des années, transporté ses deux étoiles de Eze Village à Paris au Shangri La. Sa cuisine, aujourd’hui et depuis son arrivée à La Tour d’Argent, est la même sinon plus aboutie encore. Le voila, avec son...
L’Arpège Alain Passard à Paris (VIIème)
Une cuisine inimitable, unique, vivante, presque joyeuse, vive et fraiche.
Un an sans Passard. C’est long certes, mais ça permet de le retrouver avec une certaine fraicheur, une certaine impatience, une curiosité gourmande pour voir où en est celui qui est considéré à juste titre comme le cuisinier le plus passionnant du pays et d’ailleurs. Sans surprise mais toujours avec émerveillement on reconnait ce style inimitable pourtant très imité car l’homme a essaimé à travers la capitale quelques anciens seconds et autres chefs de partie qui portent la bonne parole parfois avec talent souvent en simple parodie. Rien ne vaut donc la version originale.
Pierre Gagnaire à La Grande Maison
Le repas de l’année ! Et de loin...
La Grande Maison, Acte 2. Après le faux départ de Joël Robuchon, sa cuisine haut de gamme parfaitement classique et sans un grain de sel qui dépasse, ses prix exorbitants, voici le temps du recadrage, du changement de stratégie, et d’un nouveau départ.