La Crème Brûlée
Nos Meilleures Adresses

Elle vient de loin cette Crème brûlée ! Elle a voyagé à travers les âges et les pays, traversant les océans, partant, revenant, changeant, pour finalement se stabiliser par une recette qui semble définitive.

Les Beurres Demi-Sel

Le chef Joël Robuchon résume parfaitement la place du beurre dans notre vie quotidienne et dans la cuisine française : « Si le beurre n’était pas là, son absence serait cruelle ». Et il a raison même si, dans ces jours étranges de suspicion maladive, le beurre n’a plus l’aura qu’il a connue à travers les siècles. Triste époque.

Les Nouveaux Yaourts Natures

Le yaourt est sans doute le produit laitier le plus consommé en France toutes générations confondues, toutes classes sociales rassemblées, et toutes opinions respectées ! Du plus jeune ado au plus ancien des seniors, nature ou aux fruits, le yaourt règne en maître absolu avec 3,5 pots consommés par semaine et par personne (source CCAF en 2007).

Les Chips

La chips, c’est fun ! Petit papillon de pommes de terre, aérien, léger, croustillant, un peu de sel, et le plaisir est là. Ça se grignote, se boulotte, se croque et s’avale en un tour de main. Et on en reprend vite une autre car la chips est rapidement addictive. C’est ce qui fait son charme et qui la rend célèbre et consommée à travers le monde. Qui n’aime pas les chips ? Personne. Elle est de tous les instants, de l’apéritif à l’accompagnement de volailles ou de grillades, en passant par les pique-niques et autre aventures de plein air.

Les Mousses au Chocolat

C’est le dessert de l’enfance par excellence et donc de toute une vie puisque face au sucré nous restons toujours sur les goûts idéalisés de cet âge d’or, en gourmandise au moins. Aujourd’hui, et de puis fort longtemps, c’est sans doute le dessert le plus acheté dans les grandes surfaces comme dans les épiceries fines au rayon frais. Certains chocolatiers, et non des moindres, s’y risquent également mais la fragilité de la préparation et son exigence de fraicheur absolue est difficile pour eux à gérer.

Les Glaces parfum Vanille

Vieille histoire que les glaces ! Les Chinois, semble-t-il, les connaissaient bien avant notre ère dite chrétienne. Alexandre le Grand également, quelque trois siècles avant J.C., servait à sa cour un mélange de fruits, de vin et de miel qu’il faisait entreposer dans des grottes orientées au nord et emplies de neige. Plus tard, Néron se régalait de mélanges sucrés refroidis sur de la neige. Toujours plus tard et ailleurs, les khalifes de Bagdad dégustaient des charbât, sorte de sirops glacés d’où est venu le mot sorbet. Marco Polo rapporte de Chine la technique de glacer des préparations enfermées dans un récipient...

Les Sardines en conserves

Le mot vient du latin sardina qui veut dire littéralement « poisson de Sardaigne ». Ce petit poisson de 15 à 25 cm de long était fort abondant depuis la nuit des temps dans toutes les mers du globe. Ce n’est plus le cas aujourd’hui depuis les ravages provoqués sur les populations par les nouvelles techniques de pêche. Si rien n’ait fait pour limiter les prises en établissant des quotas scrupuleusement respectés donc surveillés, la sardine est en passe de devenir un poisson d’élite. Ce serait le énième paradoxe des temps modernes alors que la sardine, comme le hareng, a été utilisée de tout temps pour sa facilité de...

Les Saumons Fumés

Ce poisson des eaux froides de l’hémisphère boréal comprend deux espèces : le saumon de l’Atlantique que nous connaissons le mieux et le saumon du Pacifique avec ses 5 espèces différentes. Après avoir été un poisson de tous les jours ou presque depuis l’époque gauloise (le mot saumon viendrait du gaulois salm), le sauvage a diminué à la vitesse qui caractérise notre époque pour le moins hystérique sur le plan de la consommation de masse. En cause : la surpêche et l’aménagement des rivières. L’élevage s’est alors intensifié, un temps pudiquement appelé « saumon de fontaine », avec comme conséquence logique...

Les confitures

Notre sélection a porté exclusivement sur des confitures « signées », c’est-à-dire réalisées par des artisans, petits ou grands, avec une exigence de qualité portant sur la sélection des fruits, leur maturité, les techniques de cuisson et, au final, un style et un goût qui leur est propre. Parmi un nombre important qui existe en France, nous en avons choisi 11, chacune représentative de cette diversité, que l’on peut trouver en boutiques spécialisés, épiceries fines, Grande Epicerie à Paris, ou directement chez le fabricant. Le parfum retenu est l’abricot, seul et sans autres parfums ajoutés, le plus classique car le...

La Gaufre Fourrée

Lorsque Pierre Hermé met sur le marché il y a quelques semaines ses gaufres fourrées, la surprise est totale. Grande et historique spécialité du nord de la France et des Flandres, pâtisserie favorite du Général De Gaulle, elle n’a jamais réussie à s’étendre au-delà de ses frontières naturelles. La notoriété du célèbre pâtissier va sûrement changer la donne (voir Gourmets&Co - Produits). Notre curiosité légendaire a fait le reste. Nous avons sélectionné cinq marques représentatives de tous les styles de fabrication. La dégustation comparative s’est déroulée dans le restaurant de Ghislaine Arabian (*). Le...