Velouté de petits pois, rafraichis à la menthe, éclats de noisettes et radis

• 1 kilo de petits pois frais • ¼ de botte de menthe poivrée fraîche • 5 cl de crème fraîche • Lait d’amandes amères • Sirop d’orgeat • Sucre poudre...

Sardines Crues en Filets marinées aux citrons confits

• Les filets de 10 sardines • le jus de 3 citrons jaunes • 10 cl d’huile d’olive • 3 citrons de Menton • 3 morceaux de sucre • 2g de sel • 1 baguette...

Cabillaud poché aux légumes bio et coulis à la Mizuna

• 4 tronçons de cabillaud dans la partie la plus épaisse • Assortiments de légumes bio, carottes jaunes et rouges, radis roses et noirs, betteraves, navet violet et...

Mousse au Chocolat de Jean-Paul Hévin

• Dans un bol, fouetter au batteur les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. • Monter la crème fleurette au batteur...

Bar en écailles grillées aux épices douces RECETTE DE GUY SAVOY

>Le cuisinier doit être à l’écoute de ses convives ; j’en apporte la preuve avec ce plat. J’avais élaboré une recette de bar dans laquelle je laissais les...

Raviolis frits farcis au jambon de Parme, petits piments doux fourrés à la ricotta
Pour 4 personnes • 100 g de pâte aux œufs Farce : • 100 g...

Le Paris Deauville du restaurant Lazare

• Préchauffer le four à 180 °C et préparer une plaque avec 3 cm d’eau pour le bain-marie. • Dans une casserole, verser le sucre et l’eau froide, porter à...

Le loup Lucie Passédat

•1 loup de 1,5 kg Base Lucie Passédat : • 1l de fumet de poisson • 400 g de tomates (grappe ou cœur de bœuf) • 1 cuillerée à café de concentré de...

Foie gras au piment d’Espelette

Préparation : 10 min Trempage : 2 h Repos au frais : 14 h
Pour 4 personnes • 1 foie gras cru dénervé de 450 g • 750 g de gros sel • 200 g de sucre •...

Brochette de veau et les légumes de l’été saisis à la plancha

• 600 g de veau de l’Aveyron et du Ségala (escalope, quasi, noix ou tendron) • 2 tomates • 2 oignons • 2 petits poivrons rouges • 1 c. à café de vinaigre de...

Pomme de terre Chérie à la mode du Trégor

• Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais. • Laver les pommes de terre avec leur peau et les couper en quartiers. • Dans la cocotte, ajouter les pommes...

Asperges Blanches du Val de Loire, Rhubarbe, Sauge. Par Claude Colliot

En exclusivité pour Gourmets&Co, le chef Claude Colliot (75004 Paris) réalise une originale et savoureuse recette de saison avec des asperges blanches de sa région, le ...

Tourteau – Pistache – Concombre

TOURTEAU • 1 tourteau de 400 g • 1 oignon • 1 carotte • 1 bouquet garni • 1 orange • Sel • Grains de poivre noir • Cuire le tourteau...

Chèvre frais / Pomme / Croustillant Wasabi

Recette de Philippe Etchebest • Couper la pomme en petits dés • Mélanger au chèvre frais • Former des petites quenelles et disposer sur une petite cuillère •...

Soupe de Saint-Patrick au cheddar

• 2 poireaux • 2 pommes de terre • 4 carottes • 45 g de beurre • 1,5 l débouillons de légumes ou de viande • 1 gousse d’ail hachée • 1 g de thym moulu •...

Asperges Gratinées au Comté

Pour 2 personnes • 1 botte d’asperges vertes (500 g) • 100 g de Comté râpé • 1 cuillerée à café de graines de sésame noir • 1 cuillerée à café de graines...

Dos de skrei de Norvège, purée de pommes de terre à la vanille

• 1 morceau de skrei de Norvège de 500 g • 150 g de gros sel • 50 g de sucre semoule La sauce vin jaune : • 1 arête de skrei de Norvège • Huile d’olive...

Croque du Pays gallo au Coulommiers et jambon d’Aoste

• Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. • Ajouter l’eau en deux fois et bien lisser la pâte. L’étaler sur le billig (crêpière) graissé et...

Crêpe aux pommes caramélisées au beurre

• Laver, éplucher et évider les pommes. Les couper en quartiers. • Faire fondre le beurre (noisette) dans une poêle, ajouter les pommes et faire sauter vivement....

Magret de canard à la chicorée, croque-monsieur à la Fourme d’Ambert et magret fumé

2 magrets de 450 g • Sel • Poivre Pour la sauce à la chicorée : • ¼ de litre de fond de volaille ou de bouillon de poule • 1 c. à soupe de sucre • 2 c. à...

Filets de julienne en croûte de gremolata et purée safranée

huile d’olive •4 filets de julienne (également appelée lingue) de 150 g •1 cuill. à soupe de moutarde à l’ancienne •le jus de 1 citron non traité + 1 citron...

Pâtes à l’Ischitana

• 250 g de penne di Gragnano • ½ pot de sauce tomate et basilic (pronuto) • 120 g de jambon de Parme (chiffonnade) • 100 g de tomates confites • 100 g ...

Onglet de bœuf poêlé au jus de cranberry des Etats-Unis, mousserons et mozza di buffala

• 4 pièces d’onglet de bœuf de 150 g • 400 g de mousserons • 1 tasse à café d’expresso arabica • 60 g de cranberries séchées • 1 dl de jus de cranberry...

Poularde aux morilles et au vin jaune

Pour 8 personnes • 1 poularde de 2,3 kg environ • 1 bouteille de vin jaune • 800 g de riz Basmati • 400 g de crème fraîche • 50 g de farine • 80 g de...