Dégustation
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Pour faire face avec talent et imagination à la ronde des fêtes, Gourmets&Co a sélectionné quelques belles bouteilles qui devraient se marier agréablement avec les plats et les produits de vos repas de fin d’année. Objectif : le plaisir de la découverte et du partage.
À l’approche de ces agapes festives, la seule angoisse est souvent le choix des vins et des spiritueux. Plusieurs possibilités s’offrent au néophyte comme à l’amateur éclairé : un vin différent pour chaque plat ; un repas « tout champagne » ; ou un seul et même vin pour tout le repas mais le choix devient alors extrêmement délicat. Penchant nettement pour la première solution mais en restant dans un esprit furieusement ludique et gourmand, nous vous proposons une sélection de bouteilles pour un repas idéal, du champagne en ouverture des festivités jusqu’à l’alcool en fin de repas en passant par les entrées, poissons, crustacés, viandes, volailles et desserts. Pour varier les plaisirs et le portefeuille, nous vous proposons pour chaque plat une bouteille abordable et une bouteille d’exception.
Apéritif
Quoi de plus festif qu’un bouchon de champagne qui saute dans ce moment fragile et délicieux où la joie de se retrouver est palpable, où les premiers rires fusent, où la fête commence…
Exceptionnel – Dom Pérignon Vintage 2002
L’habillage est, comme souvent avec la marque, aussi décalé et original que le contenu est dans la ligne inimitable du style Dom Pérignon. Inspirée d’Andy Warhol, l’étiquette du Design Laboratory de Londres s’inspire des saisons et des couleurs de la Champagne en trois bouteilles différentes : bleu, jaune ou rouge, en série limitée. 
Pour Richard Geoffroy, chef de cave, « le nez s’ouvre sur du citron confit et des fruits secs, tandis que la bouche se révèle dense et crémeuse, centrée sur le fruit, avec une légère amertume subtile et racée. » Rien à rajouter, sinon que ce 2002 est un (très) grand Dom Pérignon.
En vente chez les meilleurs cavistes. Prix indicatif : 149 €
Abordable – Bruno Paillard Blanc de blancs Réserve Privée
On a pour habitude de comparer la personnalité d’un vin à l’aura de son vinificateur. Une belle entrée en matière pour Bruno Paillard qui appose sa signature depuis 1981 sur les meilleurs raisins d’un terroir que l’on ne présente plus. Et si l’on distingue dix-sept grands crus en Champagne, c’est qu’ils égrènent dans leur sillage la noblesse du chardonnay, sa fraîcheur, sa délicatesse et son formidable potentiel de vieillissement. À partir d’un assemblage de quatre d’entre eux, Oger, Le Mesnil, Cramant et Chouilly, notre maître des cérémonies compose un champagne racé dont la bulle si fine s’associe à un vieillissement de plus de quatre ans en cave. Sa dégustation se poursuit avec la gourmandise, le velouté et la générosité aromatique que l’on attend d’une très belle cuvée.
Prix : 45 € environ chez les cavistes.
www.champagnebrunopaillard.com
Vins blancs
Destinés à ouvrir le repas, ils devront selon leur typicité s’accorder avec les fondamentaux : huîtres, homard, langouste, jusqu’au foie gras nature – un tour de moulin à poivre et quelque grains de gros sel – ou entouré de quelques saveurs amères/sucrées. Aventureux, ils feront également bonne figure sur des choix originaux pour un repas plus asian trendy !
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Exceptionnel – Joseph Drouhin Corton-Charlemagne Grand Cru 2008 Abordable – Château Fombrauge 2007 |
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Vins rouges
Poularde de Bresse dorée, chapon à la chair moelleuse, brouillade aux truffes, pigeonneau rôti à la marmelade de cerises… Le rouge est mis.
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Exceptionnel – Domaine Reybier, Saint-Estèphe, Cos d’Estournel 2005 Abordable – Château Puech Haut Tête de Bélier 2006 |
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Vins de dessert
Moelleux, liquoreux, vendanges tardives, vins de paille, muscat, des noms qui chantent et appellent les desserts sans exclusive. Ils réservent aussi de belles surprises sur des fromages bleus. Une sélection délicate mais néanmoins subtile.
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Exceptionnel – Château Climens 2005, 1er cru Barsac, Grand Vin de Sauternes Abordable – Château de Fesles |
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Spiritueux
Les agapes se terminent. Le temps s’écoule paisiblement et il n’y a rien de plus agréable que de traîner à table avec la famille ou les amis. Le rituel de l’alcool paraît incontournable dans ces moments privilégiés. Lui aussi joue sur la durée et le temps qui passe. Le spiritueux est école de patience et sa dégustation également. Une sorte d’éternité du plaisir.
Exceptionnel – Glenfiddich 30 ans d’âge
Ce grand single malt est le seul à être distillé, vieilli, et mis en bouteille dans sa propre distillerie construite en 1887 en plein cœur des Highlands écossaises. Elle utilise exclusivement l’eau limpide et pure de la source Convall Hill du début à la fin de la fabrication qui s’ajoute à la qualité de l’orge maltée et au savoir faire des « Malt Masters » depuis plus d’un siècle. Glenfiddich (« vallée des cerfs » en gaelic) se caractérise par des notes fruitées, surtout poire et mure, que l’on retrouve dans ce 30 ans d’âge. Il développe un nez légèrement épicé et fumé tandis que la bouche se révèle riche et dense, boisée, mais agrémentée d’une fraîcheur presque noisetée de bon aloi. Pour profiter au maximum de sa complexité : pas de glaçons et un trait d’eau nature.
Prix : 250 € environ à La Maison du Whisky.
www.glenfiddich.fr
www.whisky.fr
Abordable – Cognac Signature P.Frapin
Un cognac exclusivement issu de la Grande Champagne et vieilli en parti en chais secs pour la puissance et en chais humides pour la rondeur. À l’arrivée, un cognac équilibré et homogène dont les notes de tabac blond, de fleurs blanches et d’agrumes au nez se confirment en bouche, enrichies de saveurs légèrement épicées. Un cognac délicat et subtil, idéal pour terminer un repas et qui répondra favorablement à l’arrivée d’un cigare dominicain comme un Davidoff, par exemple.
Vente chez les grands cavistes ou au domaine.
Prix : 60 € environ
Cognac Frapin.
1, rue Pierre Frapin
16130 Segonzac.
Tél. : 05 45 83 40 03
www.cognac-frapin.com
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: cuisine sans intérêt
