Shalom Gourmets ! Bienvenue à Tel Aviv

En hypertension permanente, Tel Aviv est une des villes les plus chaudes de la Méditerranée. Elle entend battre son cœur au rythme d’un soleil brûlant qui fait converger les habitants vers ses rivages. Un shabbat (jour de repos) sur la plage est un grand moment de foule, de bruits, de vagues, de parasols animés sous lesquels les pique-niques donnent avalanche de fruits, pastèque, melon, orange, pamplemousse, raisin, pêche, prune… Dans leurs boîtes en plastique, façon Tupperware, les Télaviviens adorent, mieux collectionnent, ce qui représente pour eux le véritable cordon ombilical du repas : il s’agit bien sûr du houmous...

Loiseau Rive Gauche

Ça bouge dans les restaurants Loiseau à Paris. Il était temps d’ailleurs avec les deux adresses parisiennes du groupe qui paraissaient saisies depuis quelque temps d’une douce torpeur. On connait suffisamment la force de caractère et la vision de Dominique Loiseau pour savoir que cela ne devait pas durer longtemps. Au programme : changement de chefs, donc de style, donc de carte, et donc d’ambiance. Objectif : séduire une nouvelle clientèle en plus des fidèles, et faire que le nom Loiseau brille à nouveau sur Paris au même titre que Loiseau des Ducs à Dijon et Loiseau des Vignes à Beaune.

La Fontaine Gaillon

Sur le plan de la gastronomie, des vins, du plaisir des sens en général, on doit reconnaitre que Gérard Depardieu fait bien les choses. Restaurants, bistrots, une des meilleures sinon la meilleure, poissonnerie de Paris (rue du Cherche Midi), et toujours cette magnifique Fontaine Gaillon. Une petite place, une fontaine, c’est la place Gaillon. Une terrasse superbe, et à l’intérieur un décor riche en tentures, banquettes, couleurs sombres de noir, de gris et de rouge, une première salle donnant sur la terrasse, une deuxième très chic, et le premier étage très convoité par les réunions business et autres.

Le Club Sandwich
Nos bonnes adresses

Mais quel est ce club qui s’accoquine aux tranches de pain de mie toastées ? Prend-t-il sa source dans les bars chics des palaces londoniens ? Répond-t-il au tintement d’une petite sonnette d’un palais de la Riviera? Si les rumeurs courent encore, il nous faut néanmoins partir pour l’autre côté de l’Atlantique au Saratoga Club House de New-York en cette fin du XIXe siècle. C’est ici où des membres privilégiés et exclusivement masculins se réunissaient dans les salles de jeux que nous trouvons « la théorie populaire» de la première apparition du sandwich club house. Bien sûr, rien n’empêche de s’en...

Virtus

Curieux comme les noms latins fleurissent dans la dénomination des restaurants alors que celui-ci est marginalisé sinon banni de l’enseignement de nos chères têtes vides. Résistance ou épuisement des possibilités en simple français ? Qui peut le dire... Virtus, au sens latin du terme, signifie le courage et l’énergie morale et par extension toutes qualités inhérentes au mérite masculin puisque le mot vient du latin vir, l’homme.

La Grèce des Mont Athos
Entre Culture et Gastronomie

Dans cette région exceptionnelle de Halkidiki, la troisième péninsule à l’est de la Grèce, dont la grande ville la plus proche est Salonique, on retrouve ce qui fait la force et l’originalité de ce pays unique. Les paysages renvoient à la gastronomie et aux habitudes alimentaires ; la mer Egée, d’une beauté à couper le souffle, renvoie à la pensée d’Aristote, né ici dans un petit village surplombant la mer ; les monastères du Mont Athos, seulement visibles en bateaux, renvoient à un monothéisme solitaire et fermé sur lui-même alors que le panthéon des divinités grecques étaient tout ce que l’homme est.

La Fourme d’Ambert
L’autre persillé d’Auvergne

Elle a l’air épanouie dans sa forme de cylindre de 2,2 kg, plus haut que large, que lui donne son moule de bois. Son nom viendrait du nom du récipient, la « forme », qui sert à contenir le caillé. Les nouvelles sont bonnes avec près de 6 000 tonnes produites chaque année, 1400 producteurs de lait dont deux fermiers, et ses sept fromageries. Son AOC remonte à 1972. Pas de prime jeunesse puisque son histoire, comme celle de nombreux fromages français, remonte à la nuit des temps et lui donne une stature certaine. Les Arvernes peut-être, les druides sans doute, au Moyen-âge définitivement alors que le fromage se fabriquait dans...

Les Clos sortent des murs

Privilège d’un terroir, plus renommé qu’une parcelle, octroi d’un ordre monastique ou encore hommage à la lenteur, le clos ou « terrain cultivé clos de haies » selon le dictionnaire historique de la langue française, a franchi les siècles en s’acquittant d’une formidable épreuve : séduire tous les dégustateurs. En juin dernier, certains clos sont venus des quatre coins de notre hexagone viticole présentés des millésimes à boire ou à garder. Le temps d’un déjeuner dégustation chez Enrico Bernardo, meilleur sommelier du monde 2004, le chef José Manuel Miguel (1* Michelin, 4 G Gourmets&Co) a donné toute la...

Le Dali
à l’hôtel Meurice

Quel plaisir de retrouver Le Dali. L’impatience de découvrir les changements à la fois ténus et essentiels réalisés par Philippe Starck et sa fille Ara. Ils se sont à nouveau penchés sur leur travail, retour sur un ouvrage pour en arrondir les angles, adoucir les extrêmes et peaufiner une chaleur décorative bienvenue. Éclairages, lumières, tables, sièges, tout est à la fois semblable et différent. Pour le meilleur.

Christophe Hay
Une Cuisine épanouie

Il y a un an déjà, peu de temps après son installation dans un petit village de sa région, Christophe Hay avait marqué par l’originalité, la force et la technique de sa cuisine. Une étoile est rapidement arrivée.