AOC Bandol
Château de Pibarnon
Nouvelles Dégustations

Au loin, il y a la mer. Omniprésente. Puis, une petite route qui serpente au milieu des vignes pour parvenir en haut de la colline du Télégraphe, à quelques 300 mètres d’altitude. En contrebas, les villages du Castellet et de la Cadière, tout autour et aussi loin que porte le regard, s’étend l’appellation Bandol. Autour, sur 52 hectares, les vignes plantées sur les restanques sont au Château de Pibarnon.

Cahors / Malbec
Le retour !

Il revient de loin... AOC depuis 197O, le vin de Cahors a connu durant quelques 30 ans une période faste. Il est issu en majorité d’un seul cépage, le cot ou auxerrois, dit malbec vers Saint-Emilion, en 100% rouge. Les vins étaient parfaitement connus et appréciés pour être les partenaires privilégiés des plats de viandes, volailles et autres gibiers, grâce à leur puissance et une typicité rugueuse qui s’amenuisait au fil des années. Cet âge d’or prit fin vers les années 2006-7 avec des ventes en baisse, une réputation déplorable dû aux changements d’habitude alimentaire et une forte demande de vins faciles à...

Rognon de veau, moutarde à l’ancienne, pommes confites
au Congrès Maillot

Classique parmi les classiques de la cuisine traditionnelle, le rognon divise le monde des gastronomes en deux parties : les amateurs passionnés et les indifférents. Il en fut ainsi de tout temps. Les anciens grecs les adoraient alors qu’au XIXème siècle ils avaient une piètre réputation de mets vulgaire et populaire. Balzac les avait en détestation.

Le Gindreau
à Saint-Médard (Lot)

Le retour de l’enfant prodige. Le voilà avec une deuxième étoile gagnée en cette année 2017 et qui propulse son restaurant au sommet des causses du Lot. Ce beau restaurant, longtemps réputé comme une des meilleures tables pour la truffe en France, avec son chef immuable Alexis Pélissou, est depuis 2013 entre les mains de Pascal Bardet qui rêvait de revenir dans la vallée du Lot.

Belle Sole à la plancha à l’Auberge DAB

C’est un restaurant qui est et demeure une sorte de perfection dans l’ambiance, le décor cosy, l’accueil parfait et personnalisé, le service aux petits soins au sens premier du terme, l’assiette toujours soignée et de qualité. C’est peu de dire que l’on s’y sent bien. Un vrai restaurant qui trouve un équilibre parfait entre le chic et la simplicité.

Une Coopérative de référence

Cette cave coopérative exemplaire continue inlassablement son excellent travail sur les cépages d’Alsace, et pour mettre en avant la qualité renaissante de la majorité des vins de cette vaste et riche appellation. Une réussite grâce la volonté farouche des 180 vignerons qui la composaient au départ en 1955, aujourd’hui ils sont quelques 250. D’ailleurs, les chiffres parlent d’eux-mêmes : 4ème opérateur de la filière vins en Alsace, sur 400 hectares et 8 millions de bouteilles chaque année dont 1,6 millions en Crémant d’Alsace. La distribution s’effectue à travers la grande distribution (70%) et les circuits...

La Choucroute de la Mer
à L’Européen

Comme sa compagne de la terre, la choucroute de la mer est une recette sinon venue d’Alsace du moins d’un alsacien exilé à Paris. A la fin des années 1960, alors que la choucroute traditionnelle recule devant les premiers assauts des plats « légers », il a l’idée d’associer du poisson au chou fermenté, à la place des viandes et des saucisses alsaciennes. Pour diminuer l’acidité naturelle du chou blanc, trop présente par rapport aux poissons, il l’associe à un beurre blanc. Dans ses deux restaurants, le plat devint le plus célèbre de sa carrière de chef, toujours d’actualité aujourd’hui.

Le Pavé d’Auge
à Beuvron-en-Auge (Calvados)

Au centre du charmant village de Beuvron-sur-Auge, si typiquement normand, trône le bâtiment des anciennes halles. C’est là que Jérôme Bansard a choisi d’installer son restaurant. Excellente initiative car l’intérieur tout de poutres en bois massif, de grand dallage, et de murs en pierres est une pure merveille. Le soir venu, au moment du dîner, l’éclairage subtil et discret met en valeur cette beauté rustique et chic à la fois. Chaleureuse, cosy, cette salle met en joie et donne une envie irrésistible de s’attabler, incité de plus par un très beau dressage de tables.

avec le chef Frédéric Vardon
(Le 39 V, Paris)

Certes Frédéric Vardon est né à Flers (en 1967) dans l’Orne, mais le Calvados est son département fétiche. Il y retourne régulièrement et en connait tous les coins et recoins mais surtout les bonnes adresses de fournisseurs, de métiers de bouche, et de tables, petites et grandes, où il fait bon s’attabler pour déguster une cuisine qui représente son département et sa région de Normandie.