Arnaud Lallement au sommet de son art ?
Il est sans doute l’homme et le chef le plus accompli de sa génération, toujours dans la discrétion et avec le sourire. Un homme tranquille en apparence, qui a l’œil à tout, qui gère ses équipes d’une main amicale, la fidélité étant au rendez-vous. Malgré le succès et les récompenses suprêmes, dont la plus prestigieuse avec ses trois étoiles Michelin, la maison ne semble pas changer, en tout cas pas en profondeur.
On s’y retrouve avec plaisir, avec grâce, avec simplicité presque, tant l’esprit de famille règne encore ici. La maman du chef est là, toujours présente avec le sourire et tout le bonheur de la...
L’Assiette Champenoise – Chef : Arnaud Lallement – Reims/Tinqueux (Marne)
Champagnes Franck Bonville – La Côte des Blancs à son meilleur !
Nouvelle identité pour affirmer un style.
L’œil d’abord. Le contact avec un champagne commence par l’étiquette, son graphisme, son logo, ses caractères, qui vont définir une première mais importante identité qui nous donnera une clef sur le style du contenu.
Franck Bonville a voulu signifier cela avec ses nouvelles étiquettes et son identité visuelle en général. Plus que de définir des cépages, des terroirs, Olivier Bonville et Ferdinand Ruelle-Dudel (directeur) ont opté pour véhiculer la plénitude et la sérénité des caves centenaires, et ces moments magiques de la découverte du champagne. Vibrations des ondes, énergie positive, tension et fraicheur,...
Restaurants Paris
Market
Chef : Jean-Georges Vongerichten
Paris (VIIIème)
Ce lieu fut un temps furieusement parisien et il fallait au moins s’y montrer autant qu’y manger. C’était il y a vingt ans et le chef Jean-Georges Vongerichten,...
La Mère Lachaise de Guy Martin – Chef : Romain Dassié – Paris (XXème)
Le Père Lachaise a (enfin) trouvé sa « Mère ».
Quel plaisir de découvrir le restaurant, flambant neuf, pimpant, coloré, avec en prime sa vaste et belle terrasse sur le grand terroir du boulevard de Ménilmontant. Un décalage bienvenu au vu du voisinage qui continue de prendre des postures de bobos-prolos du plus mauvais effet, avec pizzerias cheap et cafés faisant semblant de retrouver un esprit de résistance à l’on ne sait quoi.
Brotte Châteauneuf-du-Pape… et autres appellations
Une famille de vignerons bien représentative des vignobles du Rhône-sud
Du haut de ces vignes, 5 générations vous regardent ! Charles Brotte, le père fondateur en 1931, démarre la saga familiale à Châteauneuf-du-Pape. Il fut l’un des premiers à commercialiser son vin en bouteilles ce qui permit une extension immédiate vers l’étranger, aujourd’hui dans quelques 120 pays. La Maison Brotte travaille sur trois appellations : Domaine Barville (Châteauneuf-du-Pape), Domaine Grosset (Cairanne), et Château de Bord. (Laudun). Au total, 90 hectares en HVE 3 (Haute Valeur Environnementale) et l’ensemble des domaines sera en bio en 2026.
Vins & Vignobles
L’été en blanc… et rosé
Direction le Languedoc et plus particulièrement l’AOP Malepère, sise à quelques encablures de la cité de Carcassonne, dans l’Aude. On aperçoit les remparts depuis...
Club Pierre Charron – Chef : Eddy Bayeux – Paris (VIIIème)
« Quinte Flush » pour la cuisine du chef !
Plus que les casinos, les salles de jeux gardent une aura de mystère dans l’inconscient collectif de ceux qui ne jouent pas. Pourtant, dans la majorité des cas, ces lieux sont chics, de bon ton, confortables, bien contrôlés à l’entrée, et même si on ne fait pas partie des amateurs ou des accrocs aux cartes, on peut s’y sentir très à l’aise. D’autant qu’à Paris, les machines étant interdites, l’ambiance est plutôt concentrée et paisible. Si en prime, on y trouve un restaurant de qualité, le plaisir est multiplié par deux.
Restaurants Paris
Bouillon Chartier
Gare de l’Est
Paris (Xème)
Incroyable destin que celui des Bouillon Chartier qui n’en finissent pas de vivre et de revivre, de naitre et de renaitre ! Après moult aventures, succès et vicissitudes,...
Vins & Vignobles
Château Calissanne
Clos Victoire
Rosé 2021
Encore aujourd’hui, le vin (avec l’olivier) demeure une des marques profondes de la civilisation provençale, et une des plus anciennes cultures de France. Depuis des...
Le Paris 16
Un pari (presque) gagné…
Cette vénérable institution du XVIème a effectué une mini révolution dans ses cuisines en abandonnant son identité italianisante pour revenir aux fondamentaux de la cuisine française classique. Arrividerci pasta et tiramisu, bienvenue aux œufs mayo, à la tête de veau et à la grosse crème caramel.
Mano – Chef : Maximilien Kuzniar – Boulogne-Billancourt
Une réussite haut la « main » !
C’est certain, il faut y aller dans cette petite rue du fin fond de Boulogne mais finalement assez facile d’accès en métro (Boulogne/Pont de Saint-Cloud pas très loin). Mais, franchement, le jeu en vaut la chandelle ou comme dirait l’autre « vaut le voyage ».
Restaurants Paris
Guy Savoy
Paris (VIème)
Au fil du temps, des années, des décennies, Guy Savoy s’affirme comme une sorte de figure totémique de la cuisine française éternelle et comme le point de référence...
Restaurants Paris
Baca’v
Emile Cotte
Paris (Vème)
Emile Cotte semble être un homme heureux et, par les temps qui courent, ça relève de l’exception. Il est vrai qu’il a toutes les raisons de se réjouir. Ce chef...