Galanga
Chef : Thomas Danigo
Paris (VIIIème)
Le restaurant se situe dans l’hôtel, chic et discret, Monsieur George, Washington, bien sûr, puisqu’il se tient dans la rue du même nom. Ambiance plutôt sombre,...
Restaurants Paris
Restaurants Paris
Magnum 150 cl
Chef Matthieu Garrel
Paris (XVIIème)
Le lieu est parfait. Une rue calme, juste en face du Parc Monceau côté Courcelles, une grande et belle brasserie, flambante neuve (ouverture il y a deux mois) au nom...
Foodsaga – La Quenelle de brochet
L’emblème de la cuisine lyonnaise
Le mot « quenelle » est un emprunt à l’allemand Knodel (boule de pâte). Quenelle apparait dans le « Dictionnaire des aliments » en 1750 et officialisé définitivement en 1794 dans le « Dictionnaire de l’Académie ».
Au commencement, c’est une préparation très rustique à base de mie de pain mouillée, graisse de veau, et chair de volaille ou de poissons. L’ensemble est broyé au mortier et modelé en forme de saucisses que l’on fait pocher à l’eau.
Foodsaga – Sole à la normande
Un des plats les plus célèbres du XIXème siècle.
En gastronomie, si je vous dis « Normandie », vous pensez aux poissons, aux crustacés, au beurre et à la crème. C’est exactement ce que veut dire la locution culinaire « à la normande ».
Restaurants Paris
Les Ombres
Chef : Alexandre Sempere
Paris (VIIème)
Retour à la lumière pour Les Ombres. Sous la houlette d’Alain Ducasse, le restaurant du dernier étage du Musée Jacques Chirac – Quai Branly, se lance dans une...
Restaurants Paris
La Démocratie
Chef : Stéphane Savorgnan
Paris (VIIème)
L’endroit est fort plaisant. Une entrée sous porche d’un ancien immeuble du boulevard Raspail, quelques marches pour entrer dans une belle salle haute de plafond, sur...
Foodsaga – La Paëlla
Le plat culte de la gastronomie espagnole
Parti de la région de Valence, ce plat a fait le tour du monde. Se faisant, il s’est quelque peu dénaturé par rapport à l’esprit initial de cette recette. L’arrivée en masse des touristes européens à partir des années 1970 n’a pas arrangé les choses bien au contraire. Depuis, les espagnols affirment qu’il est très rare de trouver une bonne paëlla dans les restaurants en Espagne et encore moins à l’étranger. Pourtant, la paëlla, dans ses origines et dans sa fabrication est une véritable œuvre d’art et un comble de saveurs.
Foodsaga – La Piperade
Un plat partagé entre Pays Basque et Béarn
Un plat qui commence son existence dans les conflits et qui se termine dans la concorde parfaite et pacifique, la piperade a eu ce pouvoir.
Vins & Vignobles
L’AOC Côtes d’Auvergne
La région Auvergne, surtout réputée pour ses fromages, s’enorgueillit à juste titre de posséder également deux vignobles aux appellations Saint-Pourçain dans...
Vins & Vignobles
Le Grand Cercle
des vins de Bordeaux
Un Grand Cercle qui regroupe quelques 124 adhérents, des châteaux bordelais sélectionnés pour leur volonté de rendre l’excellence accessible. Fort des 25 appellations...
Vins & Vignobles
Champagne Chassenay d’Arce
« Les Authentiques »
Rappel. Cette maison de vignerons fut créée en 1956 et rassemble aujourd’hui quelques 130 familles de vignerons exploitant 315 hectares de vignobles sur et autour une...
Restaurants Paris
L’Atelier de Robuchon – Etoile
Paris (VIIIème)
Il est toujours là. Planté comme un phare dans ce pauvre quartier de l’Etoile en haut des Champs Elysées, devenu un ambulatoire triste de hordes de touristes en quête...
Vins & Vignobles
Compagnons de Fêtes…
Aujourd’hui, il semblerait que ces fêtes aient un goût particulier, un peu amer, avec une sorte de culpabilité mal digérée pour s’amuser de tout cela. Oublions...
Restaurants France
Le Manoir de la Régate
Chef : Mathieu Pérou
(* Michelin)
Nantes (44000)
La bâtisse, éloignée du centre de Nantes, est idéalement située au bord d’un paisible cours d’eau, l’Erdre, le long d’un chemin arboré, et l’espace d’un...
Restaurants Paris
Le Laurier
Chef : Andreas Mavrommatis
Paris (VIIIème)
Discrètement mais efficacement, le restaurant Le Laurier d’Andréas Mavrommatis est en train de devenir la table la plus recommandable de l’avenue que le monde entier...
Vins & Vignobles
Monthélie
La Bourgogne discrète
Tout le monde connait, ou croit connaitre, les vins de Bourgogne. Mais qui connait Monthélie ? Bien peu médiatisée, cette « petite » appellation, jouxtant Meursault, a...
Restaurants Paris
Le Réminet
Chef : Fabio Adriani
75005 Paris
Le Réminet, institution immuable de ce quartier fait d’un imbroglio de petites rues sur les quais de la Seine et sous l’œil convalescent de Notre-Dame, de l’autre...
La Villa Duflot – Chef : Mickaël Meunier – 66000 Perpignan
Une cuisine nette, de plaisir, et tellement savoureuse dans sa diversité.
Pourrait-on dire sans exagérer que Perpignan se repose sur ses lauriers ? Le seul étoilé de la ville à ce jour la possède depuis 2004. Bel exploit qui mérite le respect mais il était temps qu’un sang neuf et bien pur abreuve les gourmands et gourmets de la ville. C’est chose faite avec l’arrivée de Mickaël Meunier qui a pris les cuisines endormies de la Villa Duflot.
Rajeunissement ou révolution ? Les deux mon capitaine car le lieu était connu pour une cuisine de brasserie où l’on brassait les frites et les grillades à tour de bras. Terminé, on tire un trait et on prend un nouveau départ.
Château de France – AOC Pessac-Léognan
Le classicisme comme vertu
L’appellation Pessac-Léognan succombera-t-elle un jour devant l’invasion grandissante des maisons bordelaises et de l’extension de l’agglomération. ? Sans aller jusqu’au film de science-fiction, la réalité est là et déjà Château Haut-Brion est maintenant aux portes de la ville. Pour l’instant Château de France situé à l’autre bout de l’appellation n’a pas ce souci.
Restaurants Paris
Le Petit Pergolèse
Chef : Jos Séri
Paris (XVIème)
Le restaurant a changé de propriétaires mais pas d’esprit. On retrouve toujours avec un plaisir renouvelé ce mélange réussi entre un décor furieusement pop-art et des...
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