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Steam Bar

Paris (75006) par Patrick Faus

: cuisine sans intérêt

: cuisine correcte

: cuisine intéressante

: cuisine enthousiasmante

: cuisine exceptionnelle

Inteěrieur © Patrick Faus

Le chef Cheung Wong est un spécialiste de la cuisine vapeur entre autres qualités.

 

La nouvelle adresse chic des sœurs Vaconsin (Marcello, Blueberry Maki Bar) a eu beaucoup de chance… si l’on peut dire. Ouverture en hiver dernier quelques jours avant les grandes grèves, puis un lancement en début d’année et le confinement quelques semaines plus tard. On se désespèrerait pour moins que ça, mais ce n’est pas dans leur caractère.

Enfin, on respire un peu mieux même si l’avenir est encore couvert. Il faut profiter sans tarder de ce décor fort agréable dans l’adorable et calme rue du Sabot à St-Germain-des-prés. Un style asiatique tout en finesse, bois, pierre, métal, chaleur des éclairages et des jeux de lumière, cosy, et pour les derniers beaux jours quelques tables sur le trottoir de la rue.

Little Hanoï © Patrick Faus Rouleau de Printemops © Patrick Faus

La cuisine invite au voyage vers l’Asie, particulièrement Hong Kong et Tokyo. Le chef Cheung Wong est un spécialiste de la cuisine vapeur entre autres qualités. Il a participé activement à l’ouverture du restaurant asiatique du Shangri-La Palace, à Iéna. Sa carte, assez courte et c’est tant mieux, se veut traditionnelle sachant que son expérience et son talent feront la différence. Et c’est le cas…

Cheshu BBQ © Patrick Faus Gyoza Kanako © Patrick Faus

On retrouve toutes les spécialités chères à notre gourmandise : dim sum, bao, gyoza, bouillon, panier vapeurs, etc. mais rarement de cette qualité. Les incontournables sont nombreux. Le chef d’œuvre étant le Chashu BBQ , un petit bao au porc laqué dans une sauce barbecue maison, toute en force et en finesse. Hot and tasty ! Sinon, remarquable Sechuan Lovers, un wonton porc et poulet, dans une sauce légèrement pimentée à base de poivre de Sechuan, vanille, et coriandre. Le Little Hanoï, siu mai bœuf, cannelle, anis, et coriandre thaï est de la même veine. Savoureux Gyoza Kanako au magret de canard, poulet, carotte, gingembre, sauce hoisin, sobasha. Et pour un petit shot de chaleur épicée, le Marco Polo (bouillon piquant à la citronnelle, wonton porc et poulet baignant dedans) est indispensable.

Marco Polo © Patrick Faus

Une nouvelle fois, lorsqu’il y a un chef en cuisine, on voit la différence. Un sans faute quelque soit les plats choisis, de la finesse dans les différentes pates (raviolis, gyoza), des sauces parfaitement dosées entre force et douceur, et des parfums bien maitrisés qui embaument chaque plat. Une réussite à tous les niveaux, un accueil et un service parfait, une bonne ambiance générale, et on y passe un excellent moment en se régalant, ce qui n’est pas souvent la règle.

Entreģe Patrick Faus © Patrick Faus2, rue du Sabot
75006 Paris
Tél : 01 45 48 96 65
www.steambar.fr
M° : Saint-Germain-des-Prés
Ouvert tous les jours
Brunch le Dimanche (42 €)

Menu Midi : 25 € (du lundi au vendredi) 4 choix et bol de riz nature
Plats : de 7 € à 16 €
Vins au verre (de 7 € à 14 €)
Cocktails (11 € à 15 €)
Thés

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